Suflé de queso y setas
 

Enviada por Rumi

    Ingredientes:

  • 1 bote (370 g) de leche evaporada XXXX,
  • 150 g de queso Gruyere rallado,
  • 200 g de setas,
  • 50 g de mantequilla + 1 cucharadita,
  • 3 huevos,
  • 2 cucharadas de maicena,
  • 2 cucharadas de aceite de oliva,
  • 3 ramitas de perejil,
  • nuez moscada,
  • sal y pimienta.

Método: Disolver la leche avalorada en 100 ml de agua. Limpiar las setas y rehogarlas en una sartén con el aceite hasta que se haya evaporado su jugo. Salpimentar y añadir el perejil picado. Dorar la maicena en una sartén con 50 g de mantequilla y verter la leche poco a poco sin dejar de remover. Añadir el queso y cocer a fuego suave 15 minutos, removiendo continuamente. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada y dejar enfriar. Cuando la bechamel esté tibia, agregar las setas y las yemas, mezclar e incorporar las claras montadas a punto de nieve. Verter la preparación en moldes de suflé untados con mantequilla y cocerlo en el horno a 180 C unos 25-30 minutos. Desmoldar y servir inmediatamente.

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.