Soufflé de Espárragos

 

    Ingredientes:

  • 2 latas de espárragos.
  • 100 gramos de queso parmesano.
  • 4 huevos.
  • salsa blanca (bechamel).
  • 1/2 paquete de mantequilla.
  • 1 taza de jugo de espárragos.

Método: Se escurren los espárragos y se pican en trozos de 3 cm. más o menos, con el jugo se preparar una salsa blanca espesa, (se diluye la harina en el jugo y se va agregando a la mantequilla y después se completa con leche.) Cuando este la salsa tibia se le agregan las yemas una por una batiendo rápidamente, luego y el queso parmesano y luego los espárragos. Aparte se batir las claras a la nieve y se tiene un molde enmantequillado y enharinado, preferible uno de los pirex rectangulares grandes , se espolvorea con parmesano y se ponen trocitos de mantequilla encima. Se agrega a las claras la mezcla de la salsa blanca suavemente y se echa todo al molde pirex. Va al horno a temperatura mediana por 1/2 hora y se gratina un poco al final para dorar encima. Se sugiere servir inmediatamente porque se baja muy rápido.

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.