Rollitos de col
 

    Ingredientes para 4 personas:

  • 400 gr. de carne de cerdo picada,
  • 1 col (repollo),
  • 400 gr. de tomate tamizado,
  • 1 loncha de jamón serrano,
  • 100 ml. de Jerez,
  • 1 cebolla picada fina,
  • 1 zanahoria picada fina,
  • 2 dientes de ajo picados,
  • 1 vaso de caldo de carne,
  • 1 huevo,
  • 1 rebanada de pan frito,
  • harina,
  • laurel,
  • sal,
  • pimienta.

Método: Dorar la carne con un poco de aceite, añadir la cebolla y la zanahoria, los dientes de ajo y una hoja de laurel. Cocerlo unos minutos a fuego suave. Añadir el jerez y el tomate. Sazonarlo con sal y pimienta y seguir cociendo hasta que la carne esté tierna.

Retirar la carne y pasarla por la picadora junto con la loncha de jamón. Mezclarla con el huevo batido y dos cucharadas de salsa. Escoger las hojas de col grandes y hervirlas con agua y sal durante 3 minutos. Rellenar cada hoja de col con la carne y enrollarlas. Pasar los rollitos por harina presionado con la mano para que queden firmes. Freírlos en aceite. Añadir el caldo a la salsa de cocer la carne, junto con las almendras machacadas en el mortero con el pan frito y cocerlo unos 10 minutos. Pasar la salsa por la triturar para obtener una salsa fina.

Poner los rollitos dentro de la salsa y cocer unos 15 minutos más.

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.