Rollitos de berenjena
 

    Ingredientes:

  • 2 Berenjenas,
  • 200 g. bacon ahumado,
  • 6 ó 7 cucharadas de pan rallado,
  • 1 diente de ajo,
  • 5 ó 6 hojas de albahaca o menta fresca,
  • 3 cucharadas de aceite (aprox.).

Método: Cortas las berenjenas a lo largo en tiras delgadas, añades sal y las dejas escurrir una media hora encima de un colador para que suelten los jugos amargos. Lava las berenjenas, sécalas bien y fríelas a fuego moderado sin que se tuesten. Resérvalas. Mientras tanto, en un bol mezcla el pan rallado, un diente ajo picadito, albahaca o menta fresca y vas añadiendo aceite hasta que el pan rallado lo absorba, más o menos tres cucharadas. Los ingredientes deben quedar bien mezclados. Extiende una loncha de bacon ahumado, encima del bacon ponle una rebanada de berenjena y en medio, una cucharadita de la mezcla de pan rallado. Envuélvelo todo formando un rollito, ciérralo con un palillo y lo gratinas al horno hasta que el bacon quede crujiente.

Sírvelo calentito y que aproveche.

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.