Repollo relleno de "fritadillas"
 

    Ingredientes para 4 personas:

  • 1 repollo de 800 gr.,
  • 150 gr. de carne de magro de cerdo picada finita,
  • media taza de vino fino de Jerez,
  • 3 chalotas,
  • media taza de aceite de oliva virgen extra,
  • 150 gr. de tocino de cerdo picado finito,
  • 150 gr. de panceta de cerdo, cortada en tiras muy finas cuanto más largas, mejor (son - como veréis- para envolver),
  • 1 cucharadita de perejil finamente picado,
  • Sal,
  • Pimienta molida,
  • Nuez moscada rallada,
  • 2 litros de caldo de pollo,
  • 150 gr. de nabos,
  • 150 gr. de zanahorias delgaditas,
  • 150 gr. de judías verdes tiernas,
  • 150 gr. de patatas (elegid las más pequeñas).

Método: Tras lavar el repollo, con un cuchillo alargado y muy afilado quitad, desde la parte de atrás - el tallo - un trozo del tronco sin desbaratarlo. Depositadlo en un pucherete y cubridlo de agua fría. Al fuego, y cuando empiece a hervir, retiradlo. En un lebrillo poned la carne de magro picada, el tocino de ibérico picado, el perejil, las chalotas picadas finitas, la sal, la pimienta, la nuez moscada, el vino fino y el aceite. Meted las manitas y amasad bien. Sacad el repollo del puchero y, sobre la pila, apretadlo con las manos cubiertas con un paño de cocina para que suelte toda el agua (vuelvo a deciros que procuréis no desbaratarlo). Con la masa del picado anterior, y empezando por el centro, id rellenando entre las hojas recomponiendo la forma del repollo. Cuando esté, más o menos, redondito, colocad periféricamente las tiras de panceta, cruzándolas, y atad - apoyandoos en ellas- el conjunto(nuevamente para que no se desbarate) con hilo de bramante. En el pucherete antedicho, colocad el conjunto y añadid los 2 litros de caldo. Coced, tapadito y a fuego suave, durante dos horas. Destapad ahora y dejad que siga cociendo. Pasados 3/4 de hora, añadid las zanahorias (peladas, claro) . Pasado 1/4 de hora de este último añadido, poned las judías verdes, los nabos y las patatitas (¿habré de deciros que debidamente peladas/os?) Dejad que cueza, aún, media horita más. Sacad el conjunto y ponedlo en una fuente de servir honda. Quitad las cuerdecitas y las lonchas de panceta. Colocad las verduritas - lo más artísticamente que sepáis - alrededor. Rociad el todo con el caldo de la cocción (desengrasado si vierais que era menester).

© Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.