Pimientos piquillo de bacalao y salmón con salsa holandesa (pimientos yabar)
 

    Ingredientes para personas:

  • 24 pimientos del piquillo,
  • 250 gr. de salmón fresco,
  • 250 gr. de bacalao desalado y desmigado,
  • Un huevo,
  • Dos cucharas colmadas de harina,
  • 50gr. de mantequilla,
  • Leche,
  • Un pimiento verde,
  • 1/2 de cebolla,
  • Nuez moscada
  • y sal,
  • Un diente de ajo.
  • Salsa holandesa:

  • 6 Huevos,
  • Un limón,
  • 200 gr. de mantequilla,
  • -Sal y pimienta negra.

Método: Preparamos un bechamel suave con el ajo , pimiento verde, cebolla (muy picado), harina , mantequilla y leche .

En la confección de ésta echamos el bacalao y salmón ,también muy picado, realizando una pasta consistente al gusto, con su nuez moscada y sal.

Procedemos a rellenar embutando la pasta en el pimiento, posteriormente sellamos, rebozando con huevo la boca del pimiento, quedando el resto de cada pimiento en su color rojo.

Colocamos los pimientos rellenos y sellado en un fuente refractaria, pendiente de napar con salsa holandesa.

Confección de la salsa holandesa: Procedemos con dos cuencos metálicos para el baño María, incorporando lentamente la mantequilla sin suero, limón y especias batiendo con varillas de forma suave, procurando que no se corte, Dejaremos una salsa espesada al gusto para incorporar encima de los relleno.

Vertemos la salsa en los pimientos y a gratinar al horno ( previo Caliente) durante 5 minutos hasta conseguir un bonito tostado de la salsa.

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.