Pimientos del piquillo rellenos al jerez
 

    Ingredientes para 5 personas:

  • 350 gramos de riñones de corderos,
  • una cebolla grande,
  • 4 ajos,
  • 25 ó 30 pimientos del Piquillo, asados, limpios y enteros,
  • 2 yemas de huevo duro,
  • taza y media de jerez,
  • un seso,
  • aceite
  • y sal.

Método: En una perola se ponen los riñones enteros, tres cuartos de la cebolla, cuatro ajos, aceite, sal y unas gotas de vinagre (para que los riñones no sepan demasiado fuerte), y se deja que se haga lentamente durante 30 minutos. Pasado este tiempo, se le añade una taza de jerez y se dejan otros 40 minutos. Después, se sacan los riñones y se parten en rodajitas muy finas. Al mismo tiempo, dejamos que se cuezan en una perola el seso, dos ajos, el resto de la cebolla con sal y un poco de aceite. Una vez cocido, se pasa por el chino junto con dos yemas de huevo duro y media taza de jerez. Esta salsa se vierte sobre los riñones partidos. Los pimientos se rellenan con trocitos de riñón y salsa (no hay que rellenarlos demasiado) y se rebozan con harina y huevo. Si se quiere, se puede hacer una salsa como la anterior (aunque un poco más fina) para verterla sobre los pimientos una vez rebozados.

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.