Patatas rellenas de ensalada de col

     

    Ingredientes para 4 personas:

  • 4 patatas grandes,
  • 1/4 de col,
  • 100 gr. de berros,
  • 4 cucharadas de maíz dulce,
  • 2 zanahorias,
  • 1 vasito de aceite de oliva,
  • 3 cucharadas de zumo de limón,
  • 1 diente de ajo,
  • sal.

Método: Lavar las patatas, cortarlas por la mitad y asarlas en el horno hasta que estén cocidas. Mientras, lavar la col y cortarla a tiras. Pelar y rallar las zanahorias. Machacar en el mortero el diente de ajo con el aceite, el zumo de limón y una pizca de sal. Agregar la col, las ˇzanahorias y el maíz al alió y dejar reposar. Retirar las patatas del horno, dejar enfriar y extraer la pulpa con una cuchara. Con cuidado a no romper la piel. Trocear la pulpa y añadirla a la col y mezclar. Rellenar las patatas con la ensalada y servirlas acompañadas de los berros.

© Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.