Papas a la huancaína
 

    Ingredientes para 2 personas:

  • 2 patatas (medianas) cocidas con piel y sal por cada comensal,
  • 6 ajíes (Pimientos) amarillo frescos,
  • 1 huevo duro por persona,
  • aceitunas negras,
  • 1/4 kg. de queso fresco,
  • 1/2 cebolla,
  • una pulgarada de palillo,
  • leche evaporada al gusto, según se quiera de espesa la salsa.
  • sal,
  • hojas de lechuga para adorno.

Método: Abrir los ajíes y sacar los nervios y semillas, para que no piquen demasiado.

Dorar la cebolla en un poco de aceite hasta que quede transparente y añadirle entonces el palillo para que todo el preparado tome color. Remover un momento y retirar del fuego.

Pasar por el mixer el ají picado, el queso fresco en trozos, los ajíes troceados, la cebolla y un poco de leche. Ir añadiendo luego más leche hasta alcanzar un aspecto de salsa espesa. Salar al gusto y batir un poco más.

Colocar en un plato las patatas cocidas partidas a la mitad, los huevos duros también partidos en gajos, las aceitunas negras y las hojas de lechuga. Cubrir con la salsa.

Debe servirse a temperatura ambiente.

NOTA: El palillo es un colorante criollo en polvo que se debe diluir en aceite caliente. Se puede sustituir por una pizca del nacional.

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.