Panaché de verduras

     

    Ingredientes para 4 personas:

  • 1 romanescu (brécol) pequeño,
  • 250 gr. de judías verdes finas,
  • 250 gr. de coliflor,
  • 300 gr. de guisantes,
  • 4 zanahorias,
  • 12 cebollitas francesas,
  • 1 cucharada de azúcar,
  • 2 dientes de ajo,
  • 9 cucharadas de aceite,
  • sal.

Método: Quitar las hebras y las puntas a las judías verdes y cocerlas en agua hirviendo 10 minutos. Escurrirlas, Escaldar las cebollitas, pelarlas y cocerlas hasta que estén tiernas y se dores, con una cucharada de aceite y el azúcar. Cocer los guisantes desgranados 10 minutos. Raspar las zanahorias, hacerles unas estrías longitudinales, cortarlas en rodajas y cocerlas en agua hirviendo con sal unos minutos. Separar el romanescu y la coliflor en ramitos, cocerlos por separado y escurrirlos. A continuación, colocar las verduras calientes en una fuente y regarlas con el aceite, en el que se habrá frito los dientes de ajo cortados en láminas finas.

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.