Olluquito con Charqui
 

    Ingredientes para 4 personas:

  • Un kilo de olluco (Tubérculo americano) cortado en tiritas.
  • Medio kilo de charqui (Carne salada y seca)
  • Una cebolla grande picada.
  • Tres dientes de ajo molido.
  • Dos cucharadas de pimiento amarillo y una de pimiento panca molido.
  • Aceite,
  • Sal,
  • pimienta
  • y comino al gusto.
  • Una cucharada de perejil picado.

Método: El charqui lo puedes preparar de dos maneras; una es tostarlo en el horno, deshilacharlo y luego cocinarlo en un poco de agua. La otra forma es más práctica y consiste en remojarlo desde la víspera; al día siguiente lo secas, deshilachas y soasas.

Preparar un aderezo con aceite, cebolla, ajo, pimiento amarillo, pimiento panca molidos, sal, pimienta y comino.

Luego le incorporas el charqui y los ollucos.

Ahora debes tener especial cuidado para que se cocinen en su propio jugo y concentren su sabor. La temperatura inicialmente es de alta a mediana durante la preparación del aderezo y la incorporación de los demás ingredientes. Después debes bajar la temperatura. Verás que no es necesario agregar agua.

Al servir puedes adornarlo con perejil picado.

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.