Melitsanosaláta (Puré de berenjenas)
 

    Ingredientes para 4 personas:

  • 4 berenjenas grandes,
  • el zumo de 1-2 limones,
  • 1 cebolla mediana,
  • 1-2 dientes de ajo,
  • 1 ramillete de perejil,
  • 8 cucharadas de aceite de oliva,
  • sal.

Método: Tostar las berenjenas en el horno a 225șC, dándoles la vuelta varias veces para que se tuesten bien de todos los lados. O hacerlas al grill, hasta que la piel reviente y se tueste. Refrescarlas en agua fría, retirar los pedúnculos y pelarlas. Cortar la pulpa en dados y rociarlos rápidamente con zumo de limón para que no se oscurezcan. Pelar la cebolla y los ajos y hacer un puré junto con los dados de berenjena. Lavar y secar el perejil y picarlo finamente, retirando los rabillos gruesos. Verter el puré en una fuente honda y añadir, poco a poco, el aceite de oliva. Mezclar el perejil y sazonar con sal y el zumo de limón, si se desea. Servir el puré adornado con ajos de tomate.

© Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.