Medallones de berenjenas a la mozarella
 

Enviada por P. Cerdán

    Ingredientes para 4 personas:

  • 2 hermosas berenjenas,
  • 4 tomates,
  • 2 dientes de ajo,
  • 1 cebolla,
  • 2 bolas de mozarella,
  • 1 cucharada grande de orégano,
  • 2 ramitas de estragón,
  • 5 cucharadas grandes de aceite de oliva,
  • sal y pimenta.

Método: Ponga los tomates en agua hirviendo, pélelos y sáquele las semillas. Muela un poco la pulpa. Pele y muela los dientes de ajo, pele la cebolla y córtela finamente. En una paila de fondo grueso, dore la cebolla en aceite de oliva hasta que se ponga transparente. Agregue los tomates y el estragón molido, salpimentar y dejar a fuego lento durante 15 minutos.

Recaliente el horno a 210. Durante ese tiempo, lave y enjuague las berenjenas. Córtelas en rodajas iguales (espesas). Untar con el aceite de oliva restante con un pincel. Dórelas en el horno sobre una placa anti adhesiva 5 minutos por cada lado. Sáquelas y guárdelas. Seque la mozarella y córtela en tajadas finas Cubra los medallones de berenjenas de una torreja de mozarella, cubra con los tomates y cueza en el horno durante 5 minutos. Adorne de medallones los platos, rodéelos de un cordón de salsa de cocido y decore con el orégano. Sirva sin espera.

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.