Lechuga a la cazuela
 

    Ingredientes para 4 personas:

  • 2 lechugas,
  • 200 gr. de queso mozzarella,
  • 1 lata de tomates pelados de 400 gr.,
  • 2 cebollas,
  • 4 huevos,
  • 4 anchoas en aceite,
  • 1 cucharada de alcaparras,
  • 10 aceitunas negras,
  • mantequilla,
  • aceite,
  • sal.

Método: Deshojar las lechugas y descartar las hojas exteriores más duras. Lavarla y escaldarla unos minutos en agua hirviendo. Limpiar las cebollas, laminarlas muy finas y ponerlas en una cazuela con dos cucharadas de aceite. Rehogarlas un poco y agregar un poco de agua para que se cuezan y se ablanden, pero sin freír. Cuando estén bien cocidas agregar los tomates picados, sal, pimienta y dejarlo cocer durante unos 20 minutos. Deshuesar las aceitunas y picarlas con las alcaparras y las anchoas. Agregarlo a la salsa de tomate. Untar el fondo de una cazuela de barro con aceite. Colocar encima una capa de hojas de lechuga escurridas y cubrir con más salsa y deditos de mozzarella. Echar un poco de sal. Seguir la misma operación hasta terminar los ingredientes. Con la ayuda de una cuchara hacer 4 hoyos sobre la lechuga y poner los 4 huevos. Repartir por encima la mantequilla troceada y cubrir la cazuela con una tapadera y colocarlo al horno a 200 C. durante unos 10 minutos. Servir en la misma cazuela.

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.