| Enviada por Luís Valderrama
Ingredientes:
- 1 kg. de maíz amarillo o harina amarilla de maíz, o harina de maíz blanco coloreado
con onoto,
- 1 1/2 kg. de hojas de cambur banana,
- 4 berenjenas picadas en cuadros,
- 50 gr. de cebollín finamente picado,
- 50 gr. de ají dulce finamente picado,
- 100 gr. de garbanzos cocidos, (puestos a remojar la noche anterior),
- 4 zanahorias,
- 2 cebollas grandes finamente picadas,
- 10 dientes de ajo triturados,
- 3 berenjenas,
- 1 taza de acelgas,
- 250 gr. de bróculi,
- 500 gr. de gluten,
- 500 gr. de champiñones,
- 100 gr. de ajo porro,
- 250 gr. de vainitas,
- 250 gr. de coliflor,
- 250 gr. de almendras,
- 2 pimentones,
- 250 gr. de palmito,
- pasas,
- salsa de soya,
- sal,
- onoto en grano,
- aceite de maíz,
- aceitunas.
Adornos:
- gluten tostado en cuadritos,
- alcaparras,
- aceitunas,
- palmito,
- almendras.
Método: Preparación de la masa: Una vez molido el maíz se prepara una salsa con
ajos, cebollas, aceite onotado, salsa de soya y sal al gusto, seguidamente se le añade la
harina de maíz haciendo movimientos envolventes. La masa debe quedar compacta de manera
que no se quede adherida a la cuchara al extenderla.
Preparación del guiso: Se pican todos los vegetales en cuadritos, luego añadimos los
garbanzos sancochados. A este guiso añada salsa de soya, aceite onotado, sal; y lo
prefiere, para mejorar el gusto, agregue salsa con aliños verdes, el liquido que viene
con las alcaparras y las aceitunas, puede agregarse al guiso. Mezclar todo muy bien. dejar
durante la noche, preferiblemente en olla de barro y tapado con hojas de cambur. Extender
la masa y colocar en el centro la correspondiente cantidad de guiso y sobre ésta, una
muestra de cada uno de los elementos del adorno. Amarre con cabuya fina. Ponga las
hallacas a cocinar en agua hirviente durante dos horas.
|