Hallacas Vegetarianas
 

Enviada por Luís Valderrama

    Ingredientes:

  • 1 kg. de maíz amarillo o harina amarilla de maíz, o harina de maíz blanco coloreado con onoto,
  • 1 1/2 kg. de hojas de cambur banana,
  • 4 berenjenas picadas en cuadros,
  • 50 gr. de cebollín finamente picado,
  • 50 gr. de ají dulce finamente picado,
  • 100 gr. de garbanzos cocidos, (puestos a remojar la noche anterior),
  • 4 zanahorias,
  • 2 cebollas grandes finamente picadas,
  • 10 dientes de ajo triturados,
  • 3 berenjenas,
  • 1 taza de acelgas,
  • 250 gr. de bróculi,
  • 500 gr. de gluten,
  • 500 gr. de champiñones,
  • 100 gr. de ajo porro,
  • 250 gr. de vainitas,
  • 250 gr. de coliflor,
  • 250 gr. de almendras,
  • 2 pimentones,
  • 250 gr. de palmito,
  • pasas,
  • salsa de soya,
  • sal,
  • onoto en grano,
  • aceite de maíz,
  • aceitunas.
  • Adornos:

  • gluten tostado en cuadritos,
  • alcaparras,
  • aceitunas,
  • palmito,
  • almendras.

Método: Preparación de la masa: Una vez molido el maíz se prepara una salsa con ajos, cebollas, aceite onotado, salsa de soya y sal al gusto, seguidamente se le añade la harina de maíz haciendo movimientos envolventes. La masa debe quedar compacta de manera que no se quede adherida a la cuchara al extenderla.

Preparación del guiso: Se pican todos los vegetales en cuadritos, luego añadimos los garbanzos sancochados. A este guiso añada salsa de soya, aceite onotado, sal; y lo prefiere, para mejorar el gusto, agregue salsa con aliños verdes, el liquido que viene con las alcaparras y las aceitunas, puede agregarse al guiso. Mezclar todo muy bien. dejar durante la noche, preferiblemente en olla de barro y tapado con hojas de cambur. Extender la masa y colocar en el centro la correspondiente cantidad de guiso y sobre ésta, una muestra de cada uno de los elementos del adorno. Amarre con cabuya fina. Ponga las hallacas a cocinar en agua hirviente durante dos horas.

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.