Gratinado con Cebolla Blanca
 

    Ingredientes para 4 personas:

  • 8 a 9 cebollas blancas grandes.
  • 4 cucharadas de mantequilla.
  • 1 3/4 taza de leche evaporada.
  • 3 cucharadas de mostaza.
  • 2 cucharaditas pimiento verde molido.
  • queso parmesano rallado.
  • 6 cucharadas de mantequilla.
  • 8 cucharadas de harina.
  • 2 tazas de crema de leche.
  • 2 cucharadas de pan rallado.
  • sal y pimienta al gusto.

Método: Saltear las cebollas (previamente cortadas a la pluma) en las 4 cucharadas de mantequilla, espolvorearlas con sal y tapar la olla para que suden. No deben dorar. Cuando están lacias y transparentes se retiran del fuego y se escurren del líquido que soltaron. Guardar el líquido. Seguir cocinando las cebollas hasta que empiecen a amarillear. NO DORAR. Luego se acomodan en un molde refractario y se espolvorean con queso parmesano rallado. Hacer una salsa blanca con las 6 cucharadas de mantequilla, 8 cucharadas de harina y el líquido de las cebollas mezclado con la leche evaporada. Debe quedar una salsa blanca dura. Se retira del fuego y se le agrega la mostaza, el pimiento y se sazona con sal y pimienta al gusto. Agregarle la crema de leche de a pocos. Usar solo la necesaria para que tome la consistencia de una salsa ligera. Cubrir las cebollas con esta salsa, espolvorear con parmesano rallado y pan molido y llevar al horno a gratinar por 15 a 20 minutos.

Se puede preparar con anticipación y se gratina antes de servir.

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.