Gratin Dauphinois
 

Enviada por Luís de la Fuente

    Ingredientes para 25 personas:

  • Patata de Holanda de talla media 4 Kg.,
  • Leche 4 litros,
  • Nata líquida 0.4 litros,
  • Mantequilla 0.4 Kg.,
  • Gruyère rallado 0.5 Kg.,
  • Ajo (dientes) 4,
  • Especias:

  • Sal fina, Pimienta molida, Nuez Moscada.

Método: 1.-Prepararciones preliminares: Pelar, lavar las patatas - Frotar los moldes a gratin de ajo, untar con mantequilla groseramente - Hacer hervir la leche, dejar enfriar un poco.

Cortar las patatas en rodajas de 2 mm y disponerlas en una fuente, salar, pimentar, añadir una pizca de nuez moscada .

Añadir la leche, luego la nata, luego el resto de la mantequilla cortado en trocitos, mezclar. Rectificar - Repartir el aparato en los moldes a gratin, junto con el gruyère rallado.

2.-Cocción: Arrancar la cocción al fuego y terminar en el horno, a fuego moderado (160ºC), aproximadamente una hora.

Este clásico de la cocina francesa se suele servir como acompañamiento de carnes o pescados y es enseñado tal cual en todos los centros de formación de aprendices cocineros.

© Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.