Fritada de calabacín Altorribagorzana
 

Enviada por Teresa Ribas

    Ingredientes:

  • Dos hermosos calabacines, cortados en "medias lunas " gruesas.
  • Una patata grande cortada como para tortilla.
  • Una cebolla mediana.
  • Un cuarto de kilo de costilla de cerdo cortada en trocitos finos, o media longaniza de Graus.
  • Dos tomates medianos.
  • Un pimiento verde y otro rojo.
  • Aceite de oliva del Alto Aragón ( un vasito de vino).
  • Un "toque " de pimentón dulce.
  • Un chorrito de agua.
  • Sal.

Método: En una cazuela honda , preferentemente de barro, se pone el aceite a calentar; se refríe un poco la costilla o longaniza, y antes de que se dore totalmente, se añade el calabacín, la patata y la cebolla cortada en tiras finas. Se da vueltas a fuego medio, y a los cinco minutos se echa un chorrito de agua, procurando que no quede muy caldoso. Se cortan por la mitad los 2 tomates y los 2 pimientos, y tras salar a nuestro gusto el condimento, se añaden los trozos sobre el mismo. Se baja el fuego al mínimo, se tapa y se deja cocer media hora, momento en el que añadiremos el pimentón y rectificaremos de agua y sal , para volver a taparlo y dejarlo un cuarto de hora más si los calabacines eran tiernos y media hora en caso contrario ( pero recomendamos que se utilicen tiernecicos y sin pelar; la corteza aporta colorido y vitaminas al guiso).

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.