Flan de espárragos verdes al estragón
 

    Ingredientes para 4 personas:

    Preparación: 15 min.

    Cocido: 1 hora.

  • 1 kg. de espárragos verdes,
  • 40 cl de crema líquida,
  • 1 huevo + 2 yemas,
  • 20 g de mantequilla,
  • 1 ramito de estragón,
  • sal y pimienta.

Método: Caliente el horno a 180.

Corte las puntas de espárrago y consérvelas.

Corte el resto y cuézalo 10 minutos en 2 l. de agua salada caliente, hasta que los tallos estén blandos. Estírelos y córtelos en pedazos grandes.

Métalos en la taza de una juguera con 20 cl de crema, el huevo las yemas y algunas hojitas de estragón.

Agregue la sal, la pimienta y bata hasta obtener un puré homogéneo.

Cueza las puntas que había guardado 5 minutos en agua salada hirviendo y estílelas ...Ponga papel (sulfurizado) o aluminio en un molde de queque sobre los dos lados. Ponga la preparación adentro y plántele las puntas de espárragos. Hornear el flan 40 minutos a baño María. deje enfriar.

Bata el resto de la crema con un montón de hojas de estragón. Cueza 5 minutos a fuego lento en una cacerola. Sal y pimienta... Sirva el flan en tajadas acompañado de la salsa tibia...

Ud. puede preparar este flan el día anterior, en ese caso no lo desmolde y guárdelo con la tapa en el refrigerador. Sáquelo una hora antes de servir para que este a la temperatura ambiental.
No lo desmolde hasta el ultimo momento....

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.