Espárragos de navarra con salsa Mousselina y caviar
 

    Ingredientes para 4 personas:

  • 16 espárragos de lata,
  • 20 gr. de caviar por persona (sucedáneo alternativamente),
  • 1/4 de lechuga cortada en juliana,
  • 8 rabanitos.
  • Ingredientes para la salsa:

  • 4 yemas de huevo,
  • 1 cucharadita de estragón fresco,
  • 100 gr. de mantequilla líquida templada (no caliente),
  • 1/4 litro de nata líquida,
  • sal,
  • pimienta blanca molida.

Método: En un bol o cazo batir las yemas hasta que estén espumosas. Salpimentar. Añadir la mantequilla en chorrito fino, poco a poco, sin dejar de batir, como si hiciésemos una salsa mayonesa. Montar un poco la nata y mezclarla con cuidado con la salsa anterior. Añadir el estragón. Disponer los espárragos en una fuente y cubrir los tallos con la salsa. Disponer el caviar en montoncitos encima. Adornar con la juliana de lechuga y rabanitos.

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.