Espárragos a la mantequilla
 

    Ingredientes para 6 personas:

  • 1 Kg. de puntas hermosas de espárragos verdes (digamos de 10/12 cms. de longitud, para entendernos),
  • 4 huevos,
  • 2 cucharadas soperas de harina,
  • 125 gr. de mantequilla,
  • 1 limón,
  • 1/4 de litro del agua de la cocción de los espárragos,
  • sal,
  • pimienta negra (de molinillo),
  • nuez moscada en polvo.

Método: Pelar, cortar el tallo de los espárragos hasta dejarlos en la longitud señalada y lavarlos. Poner agua en un puchero a hervir, con sal, y cuando empiece el hervor tener dentro la legumbre diez minutos (sin que el hervor sea excesivo). Sacar y secar los espárragos y ponerlos sobre un paño limpio. En una cacerola poner la harina y desleírla en un poco de agua de la cocción. Proseguir a fuego no muy fuerte, añadiendo el resto del agua (hasta el 1/4 de litro), sazonando, dando un par de vueltas al molinillo de la pimienta y añadiendo un pellizco de nuez moscada rallada. Dejar que hierva suavemente durante unos minutos. retirar la cacerola del fuego y añadir las yemas de los huevos UNA A UNA removiendo suavemente para lograr su incorporación a la mezcla. Poner de nuevo al fuego suave y, SIN PERMITIR QUE ROMPA A HERVIR, mantener la mezcla en él hasta que la salsa se espese. Cuando las yemas ya estén cocidas añadir la mantequilla, cortada en daditos, y el zumo del limón. Homogeneizar el todo. Napar los espárragos, que deben estar calientes, con la salsa y servir inmediatamente.

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.