Ensalada de espárragos de navarra con carabineros y cigala
 

    Ingredientes para 4 personas:

  • 2 cigalas,
  • 2 carabineros,
  • 1/2 lechuga francesa,
  • 2 cogollos de Tudela,
  • zanahoria rallada,
  • apio rallado,
  • brotes de soja,
  • un manojo de canónigos,
  • 8 espárragos gruesos,
  • salsa Alioli.

Método: Cocer el marisco en agua con un poco de sal y refrescarlo. Disponer en una fuente todas las verduras bien lavadas y troceadas. Colocar en el centro las puntas de espárragos, y en los extremos de éstas las colas peladas de los mariscos. Para acompañar la ensalada utilizar una salsa Alioli, o una mayonesa muy ligera.

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.