Chuclut (Sauerklaut) alsaciana
 

    Ingredientes para 6 personas:

  • 1,5 kg. de Chuclut (col fermentada, también las venden en lata pero hay que lavarla bien.),
  • 2 cebollas gordas bien tronchadas,
  • 100 gr. de manteca,
  • 20 cl. de Riesling (vino blanco seco alsaciano),
  • 20 cl. de agua,
  • 2 dientes de ajo chafados,
  • 1 pizca de tomillo,
  • 2 hojas de laurel,
  • 10 bayas de enebrina,
  • 2 clavos,
  • sal y pimienta,
  • 300 gr. de paletilla de cerdo ahumada,
  • 400 gr. de tocino ahumado,
  • 300 gr. de tocino salado,
  • 1 kg. de patatas,
  • 6 salchichas de Estrasburgo (o bien de Francfort),
  • 200 gr. de salchichas blancas gordas.

Método: Lavar la col en agua fría y escurrirla. En una olla, si puede ser de barro, mejor, freir la cebolla en la manteca. Echar la col por encima, añadir agua y vino, ajo tomillo, laurel, enebrina y clavos. Sal y pimienta. Cubrir y dejar a fuego lento durante 2h a 2h30, meneando a veces y verificando que siempre quede liquido al fondo. (Añadir un poco de agua si se seca). Después de 1h meter bien a dentro las carnes. Poner por encima las patatas peladas media hora antes del final. Añadir las salchichas de Estrasburgo 10 minutos antes del final. Antes de servir, asar en la sartén las otras salchichas. Servir en plato bien dispuesto.

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.