Champiñones rellenos a la bordalesa
 

    Ingredientes para 4 personas:

  • 4 champiñones grandes y 4 medianos. (el plato llena bastante),
  • 6-8 champiñones pequeños - medianos,
  • 2 lonchas gruesas de jamón de buena calidad. (para hacer taquitos),
  • 2 dientes de ajo,
  • 2 chalotas,
  • mantequilla para la cazuela y para echar por encima (al gusto),
  • Pimienta negra,
  • Sal,
  • Vino blanco (bueno),
  • perejil.

Método: Si podéis limpiar los champiñones con trapo y cepillo mejor, si están muy sucios con agua.

Separar los sombreros de los 4 champiñones grandes y 4 medianos que formarán el cuerpo del plato. Untar con mantequilla el fondo de una cazuela baja de barro y ponerlos boca arriba.

Hacer taquitos con el jamón, picar muy finos las chalotas y los ajos, mezclar con el jamón.

Picar en taquitos los pies que nos quedan y los champiñones pequeños, añadirlos al jamón, ajo y chalota. Añadir el perejil. la sal y la pimienta.

Rellenar con los taquitos los sombreros. Como sobrará, extenderlos alrededor para hacer la salsa.

Picar finamente mantequilla en láminas, y ponerla por encima de todo, y también un poco en la salsa. Regar con el vaso de vino por encima.

Al horno a media - baja intensidad de 1 1/2 a 2 horas.

Procurar servir caliente, un champiñón grande y otro mediano por persona (2 grandes si sois comedores), y la salsita para regar por encima.

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.