Ingredientes para 4 personas:

• 1//2 Kg. de coliflor,
• sal,
• harina,
• 2 huevos,
• aceite para freír.

Salsa escalibada:

• 1 pimiento rojo,
• 1 pimiento verde,
• 1 cebolla,
• 2 dientes de ajo sin pelar,
• 1 berenjena,
• 3 cucharadas de tomate frito,
• aceite para pintar las hortalizas.

Método: Separar la coliflor en ramitos, lavarlos y cocerlos en agua hirviendo con sal unos 20 minutos, de modo que quede cocida pero firme. Escurrirlos, pasar ramo a ramo por harina y huevo batido y freírlos en aceite caliente. Servir los ramos de coliflor cocidos y rebozados con la salsa escalibada.

Salsa escalibada: Lavar las hortalizas, cortarlas por la mitad, pintarlas con aceite y asarlas en el horno a 180º C. unos 45 minutos. Tapar los pimientos en un plato para que suden y se pelen mejor. Sacar la pulpa de la berenjena y triturarla junto con los ajos pelados, la cebolla y los pimientos asados y pelados, hasta obtener una crema fina. Añadir el tomate frito y sazonar.