Col lombarda a la segoviana
 

    Ingredientes para 4 personas:

  • 1 Kg. de col lombarda,
  • 1 vasito de aceite,
  • 4 dientes de ajo,
  • 1 punta de jamón,
  • 2 cucharadas de vinagre,
  • 1 cucharada de pimentón,
  • sal,
  • 300 gr. de castañas guisadas,
  • 50 gr. de piñones.

Método: Quitar los troncos y las hojas duras de la lombarda. En una cacerola grande, cocer la lombarda ( con las hojas sin trocear) en abundante agua y sal. Escurrir sobre un paño. En una cacerola redonda con aceite, freír la punta de jamón cortada en trocitos pequeños y los ajos cortados a tiras, durante 5 minutos. Agregar el pimentón y el vinagre. Rehogar durante 10 minutos, dándole unas vueltas de vez en cuando para que no se pegue.

Se acompaña con las castañas cocidas y los piñones tostados. Servir muy caliente.

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.