Cebollas rellenas (3)
 

    Ingredientes para 4 personas:

  • 8 cebollas medianas,
  • 400 gr. de carne magra de cerdo,
  • una sesada de cordero,
  • tres huevos muy frescos,
  • 100 gr. de avellanas tostadas,
  • 4 tazas de caldo de huesos de ternera,
  • medio limón y unos brotes de mejorana fresca,
  • 100 gramos de galleta picada,
  • 1 tacita y media de aceite de oliva,
  • nuez moscada,
  • sal,
  • pimienta.

Método: Pelar las cebollas, Cortar un trozo de la parte superior y reservar para taparlas. Vaciar lo más posible.

Disponer las cebollas en una cazuela de barro plana. Lo que se ha sacado picarlo fino y rehogar en una sartén con aceite caliente hasta que se confite. Incorporar la carne picada, la sesada y mejorana troceada menuda, salpimentar. Apartar del fuego y unirle dos huevos enteros y una clara, la galleta picada y mezclar todo bien.

Rellenar las cebollas. Poner la tapadera que hemos reservado, sujeta con un palillo y regar con el caldo de huesos. Tapar la cazuela y poner a hervir a fuego moderado.

Cuando las cebollas estén tiernas, incorporar las avellanas machacadas, como una pasta, el zumo de limón y la yema de huevo cruda. Recoger con un poco de caldo y regarlas cebollas. Zarandear la cazuela evitando pegar la salsa que se ha de reducir y confitarse. No debemos olvidar que el caldo en un principio ha de cubrir las cebollas. Y que la tapadera de la cazuela suple el caldo que se va reduciendo.

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.