Cardos Navideños con trufas
 

    Ingredientes:

  • 4 hermosas trufas,
  • 1 cebollica,
  • 1 vasico de jerez seco,
  • 1 vasico de caldo de ave o verduras,
  • 100 gr. de mantequilla,
  • 1 limón,
  • 1 cucharadica de harina,
  • aceite de oliva,
  • sal,
  • pimienta.

Método: Se limpian los cardos, quitando los hilos y se cortan en trozos de 1 o 2 centímetros (+ o -). Poner en una cazuela con agua fria, la harina, el zumo de limón y la pimienta (a gusto de cada cual, esta ultima). Cuando empiece a hervir se incorporan los cardos y una chorradica de aceite. Una vez cocidos se reservan en un recipiente de vidrio. Como una media hora antes de servirlos se echan en una perola 50 gr. de mantequilla, la cebollica picadica y las trufas, cepilladas y cortadas en finas laminas; cuando este todo bien pochado, se agregan el jerez y el caldo, dejándolo cocer unos 10 minutos tapado, para que el aroma de las trufas no tome las de Villadiego. Cinco minutos antes de dárselo a degustar a nuestros ansiosos comensales, añadimos los cardos bien escurridicos. Cuando el conjunto est ya calentico añadimos 50 gr. de mantequilla amasada y se revuelven todos los ingredientes "pa" que se mezclen bien (aquí no vale lo de juntos pero no revueltos , aquí bien junticos y bien revuelticos).

Hay que servirlos en la misma cacerola (tapada), para que al quitar la tapa los aromas de las trufas invadan las tochas de nuestros comensales y se lancen sobre la cacerola al grito unánime de ! Sálvese quien pueda ! ! Las mujeres y los niños primero!

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.