Cardos a la española
 

    Ingredientes para 4 personas:

  • 1 Kg. de cardos,
  • 1 limón,
  • 2 zanahorias medianas,
  • 1 cebolla grande,
  • 1 escalonia,
  • 1 trozo de apio,
  • 1 ramillete de hierbas (perejil, laurel, tomillo),
  • 100 gr. grasa de jamón,
  • 2 cucharadas de puré de tomate,
  • 1 hueso de ternera,
  • 1 vaso de vino blanco seco,
  • 2 vasos de agua,
  • 2 cucharadas de harina,
  • sal,
  • pimienta,
  • una pizca de azúcar.

Método: Pelar los cardos, quitarles los hilos y cortarlos en trozos de 8 cm. Partir el limón y frotar con el cada trozo de cardo. Poner en una olla agua y sal. Cuando el agua empiece a hervir añadir los cardos, cocerlos durante 30 minutos.

Pelar, lavar y cortar las hortalizas a lamas delgadas. Cortar la grasa de jamón serrano a trozos, ponerlo en una cacerola, dejar que se derrita a fuego lento. Poner en la grasa las hortalizas, el hueso de ternera, añadir rápidamente el ramillete de hierbas y freír a fuego suave hasta que empiecen a tomar color. Agregar a continuación la harina, rehogar y remover continuamente, incorporar el vino y el agua, dejar cocer durante diez minutos. Añadir el puré de tomate, el azúcar, sal y pimienta. Dejar cocer unos 45 minutos a fuego lento, remover de vez en cuando. Escurrir los cardos y ponerlos en una cacerola, cubrirlos con la salsa, pasada por tamiz, cocerlos a fuego lento durante 10 minutos.

Servir muy caliente.

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.