Cardo crujiente

    Ingredientes para 4 personas:

    Calorías: 490 por persona.

  • 1500 gr. de cardos,
  • 4 cucharadas de harina,
  • 2 cucharadas de aceite,
  • 1 cucharada de almendras,
  • 1 cucharada de nueces,
  • 1 cucharada de anacardos, 1 cucharada de avellanas,
  • 2 cucharadas de pan rallado,
  • sal,
  • pimienta.

Método: Quitar las pelusas al cardo y raspar las hebras de la raíz al tallo con la ayuda de un cuchillo y cortarlos en trozos de 5 a 7 cm. de largo. Cocerlos en agua hirviendo con sal y una cucharada de harina de harina durante 20 minutos o hasta que esté tierno. Escurrirlo y reservar 2 vasos de caldo de cocerlo. Calentar el aceite en una sartén, rehogar la harina sin que llegue a tomar color, añadir el caldo y cocer a fuego suave hasta que espese. Sazonar con sal y pimienta. Poner el cardo en una fuente refractaria y cubrirlo con la salsa. Picar los frutos secos juntos sin que se deshagan, mezclarlos con el pan rallado y espolvorearlos sobre el cardo de modo que se forme una capa uniforme. Gratinar hasta que se dore la superficie.

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.