Gentileza de El Chef Moises Toyber

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Ingredientes para 4 personas:

• 4 calabacitas,
• 1/2 taza de granos de elote,
• 4 jitomates,
• 2 jalapeños,
• 1 cebolla,
• 100 gr. de queso Oaxaca,
• hoja de laurel,
• 1/2 cucharita de eneldo,
• 1 cucharita de consomé en polvo,
• 1 lata chica de 100 gr. de puré de jitomate,
• sal.

Método: Con una cucharita se quitar la semilla de la calabacita, después se corta en cuadritos pequeños.

Rehogar la cebolla picada, añadir las calabacitas los jitomates sin cascara ni semilla cortados a cuadros, los jalapeños en rodajas.

Añadir el puré de jitomate, el consomé en polvo, la sal, la hoja de laurel y el eneldo.

Si es necesario se añade un poco de agua.

En cuanto están listas y sazonadas, se mezclan con el queso deshebrado o cortado en pedacitos.