Budín de pimientos del piquillo de lodosa con salsa de anchoas ahumadas
 

    Ingredientes para 4 personas:

  • 10 pimientos del Piquillo,
  • 4 huevos,
  • 200 gr. de nata,
  • sal,
  • pimienta negra molida
  • y mantequilla para engrasar el molde.
  • Salsa de anchoas:

  • 2 cucharadas de mantequilla,
  • 4 chalotes,
  • 2 pimientos del Piquillo de lata,
  • 150 gr. de anchoas ahumadas,
  • 1 vaso de vino blanco,
  • 1 vaso del propio jugo de los pimientos,
  • 1/4 de nata líquida y sal.

Método: Triturar todos los ingredientes y salpimentar. Verter la crema que se obtenga en un molar alargado previamente engrasado y cocer al baño María en el horno a temperatura media hasta que esté a punto.

Para la salsa de anchoas: Rehogar los chalotes picados en la mantequilla. Añadir los pimientos troceados y cocinar un poco. Incorporar las anchoas y al poco tiempo el vino y el jugo de los pimientos. Cocer por espacio de 5 ó 10 minutos y retirar.

Triturar todos los ingredientes y sazonar. Cuando la salsa esté fría, añadir la nata ligeramente batida. Revolver cuidadosamente.

Montaje al plato: Desmoldar el budín y disponer en cada plato de servicio una ración. Cubrir con la salsa la mitad de la misma. Decorar la otra mitad con puntas de pimientos y anchoas.

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.