Berenjenas rellenas (5)
 

    Ingredientes para 4 personas:

  • 4 berenjenas,
  • queso mozzarella,
  • 25 gr. de setas en conserva,
  • 80 gr. de queso rallado,
  • 50 gr. de aceitunas negras,
  • 50 gr. de aceitunas verdes,
  • 1 huevo,
  • aceite,
  • sal.

Método: Cortar las berenjenas por la mitas y vaciar la pulpa. Echarlo en el agua hirviendo y cocerlo todo durante 10 minutos. Escurrirlas, rehogar las setas con una cucharada de aceite, dejándolas cocer durante 15 minutos. Echar en la batidora, la pulpa de las berenjenas y las setas. Reducirlo a una crema. Agregar las aceitunas deshuesadas y picadas, el queso en mozzarella en daditos, la yema, la mitad del queso rallado, sal y pimienta. Mezclar y repartirlo en las medias berenjenas. Ponerlas en una fuente untada con aceite, regarlas con un poco de aceite, espolvorear con el queso rallado restante y cocer 20 minutos al horno a 180 C.

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.