Berenjenas rellenas de setas de cardo y colas de cangrejo
 

Enviada por Almeja del Río

    Ingredientes para seis personas:

  • Tres berenjenas medianas,
  • Dieciocho colas de cangrejo de río,
  • Un cuarto de kilo de setas de cardo,
  • Una cebolla grande,
  • Dos cucharadas soperas de tomate frito,
  • Una copa de brandy,
  • Sal,
  • Pimienta.
  • Para la bechamel:

  • Mantequilla,
  • Sal,
  • Harina,
  • El caldo de haber cocido las cabezas y cáscaras de los cangrejos y una cabeza de pescado,
  • Una trufa rallada,
  • Queso rallado.

Método: Sofreír la cebolla, lentamente hasta que quede transparente. Añadir las setas en láminas y dejar que suelten toda el agua. Añadir las colas de los cangrejos picadas, el tomate frito, el brandy, la sal y la pimienta. Partir las berenjenas, a lo largo, en lonchas de medio centímetro, enharinar y freír. Untar una bandeja de horno con mantequilla y colocar las berenjenas; encima, verter el relleno y tapar con el resto de las berenjenas fritas. Elaborar una bechamel con los ingredientes ya enumerados, y cubrir todo con ella. Espolvorear con queso rallado y gratinar.

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.