Berenjenas rellenas (2)
 

    Ingredientes para 6 personas:

  • 6 berenjenas,
  • 24 filetes de anchoa,
  • 3 dientes de ajo,
  • 400 gr. de tomates,
  • aceite de oliva,
  • 1 cucharadita de albahaca picada,
  • 1 pellizco de azúcar,
  • sal,
  • pimienta,
  • perejil,
  • 2 cucharadas de pan rallado.

Método: Poner las anchoas a remojo en agua fría durante 1 hora aproximadamente para que se desalen. Lavar las berenjenas y cortarlas por la mitad a lo largo.

Sacar la pulpa con cuidado para no romper la piel.

Trocearla y reservar.

Pelarr los dientes de ajo y dorarlos en el aceite de oliva.

Retirarlos y sofreír en el mismo aceite los tomates pelados, despepitados y troceado.

Incorporar la pulpa de las berenjenas y la albahaca.

Sazonar con sal, pimienta y azúcar.

Cocer a fuego lento durante 30 minutos.

Majar en el mortero los dientes de ajo dorados y el perejil picado.

Agregar el pan rallado y mezclar.

Incorporar la pulpa de las berenjenas.

Rellenar con esta farsa las pieles de las berenjenas.

Disponer sobre cada mitad dos filetes de anchoas escurridos y secos.

Gratinar en el horno durante unos minutos y servir enseguida.

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.