Ingredientes para 6 personas:

• 6 berenjenas,
• aceite,
• 1 cebolla,
• 1 manojo de perejil,
• 2 ajos pequeños,
• mejorana,
• 2 cucharadas de harina,
• 1 yema de huevo,
• 2 tazas de leche,
• sal,
• pimienta,
• nuez moscada,
• canela,
• salsa de tomate.

Método: Partir las berenjenas por la mitad. Hacerles unos corte y sazonarlas. Poner una olla al fuego con agua y sal, echar las berenjenas cuando hierva el agua. Cocerlas. Sacarlas del agua y escurrirlas. Vaciarlas con una cuchara, sin romper la piel.

En un cazo, poner el aceite, el ajo, la cebolla cortada muy finita. Sofreír y añadir el perejil picado, mejorana y la pulpa de las berenjenas. Sazonar con sal, pimienta, canela y nuez moscada. Triturarlo todo. Mezclar la harina, la leche y el huevo con esta masa y rellenar las berenjenas. Cubrirlas con un poco de mantequilla y queso rallado y gratinar.

Servir con un poco de salsa de tomate.