Ingredientes para 4 personas:

• 1 manojo de apio blanco,
• 4 calabacines,
• 1 cebolla,
• 2 cucharadas de pasas,
• 2 limones,
• 1 cucharada de concentrado de tomate,
• 1 vaso de vino blanco,
• 6 hojas de albahaca,
• consumé,
• aceite de oliva,
• sal,
• pimienta.

Método: Separar el tallo de las hojas de apio, lavar y quitar lo filamentos de los tallos. Saltear en tres cucharadas de aceite de oliva. Mientras tanto pele los calabacines, córtelos en rodajas. Cortar la cebolla muy fina. Añadir la cebolla y los calabacines al apio. Diluir el concentrado de tomate en un vaso de agua. Añadir el vino y el tomate a la verdura. Agregar las pasas y poner el zumo de los limones sobre la verdura. Cocinar durante 30 minutos. Sazonar.

Servir con unas hojas de albahaca por encima.