Antipasto a la griega
 

    Ingredientes para 4 personas:

  • 1 manojo de apio blanco,
  • 4 calabacines,
  • 1 cebolla,
  • 2 cucharadas de pasas,
  • 2 limones,
  • 1 cucharada de concentrado de tomate,
  • 1 vaso de vino blanco,
  • 6 hojas de albahaca,
  • consumé,
  • aceite de oliva,
  • sal,
  • pimienta.

Método: Separar el tallo de las hojas de apio, lavar y quitar lo filamentos de los tallos. Saltear en tres cucharadas de aceite de oliva. Mientras tanto pele los calabacines, córtelos en rodajas. Cortar la cebolla muy fina. Añadir la cebolla y los calabacines al apio. Diluir el concentrado de tomate en un vaso de agua. Añadir el vino y el tomate a la verdura. Agregar las pasas y poner el zumo de los limones sobre la verdura. Cocinar durante 30 minutos. Sazonar.

Servir con unas hojas de albahaca por encima.

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.