Alcachofas rellenas de bechamel al cava
 

Enviada por el Hotel Virrey Palafox (Burgo de Osma. Soria)

    Ingredientes para 6 personas:

  • 24 alcachofas;
  • 1 limón;
  • sal;
  • harina;
  • 3 huevos;
  • aceite.
  • Salsa bechamel al cava:

  • 100 gr. de mantequilla,
  • 1/2 cebolla picada;
  • 100 gr. de harina;
  • 1 botella de vino de cava;
  • pimienta y sal.

Método: Elaboración y presentación: Se limpian y pelan las alcachofas, frotándolas con el limón partido por la mitad para que no se oscurezcan. Debe dejarse el tronco y eliminarse la pelusa que suelen tener en el centro. A continuación se ponen a hervir en abundante agua, con sal y el resto del limón. Una vez cocidas se enfrían debajo del grifo y se escurren, todo ello cuidadosamente con el fin que permanezcan enteras.

Preparación de la salsa: En un cazo se pone la mantequilla a fuego lento hasta que se derrita. En ese momento se añaden la cebolla, la harina, el cava y por último la sal y la pimienta, removiendo hasta conseguir una pasta fina y sin dejar grumos. Debe tenerse presente que se trabaja mejor dejándola a temperatura templada. Se introduce la bechamel en el centro de las alcachofas, utilizando una cuchara o bien una manga pastelera, y se rebozan éstas en harina y huevo, friéndolas a continuación en aceite bien caliente hasta conseguir que se doren.

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.