Alcachofas rellenas (1)
 

Enviada por Alberto

    Ingredientes para 4 personas:

  • 8 alcachofas grandes,
  • 1 limón,
  • sal,
  • Relleno:

  • 50 g de gírgolas,
  • 100 g de champiñones,
  • 200 g de langostinos,
  • 25 g de mantequilla,
  • 20 g de harina,
  • 1/2 dl de crema de leche,
  • 1/2 dl de vino blanco,
  • 3 cucharadas de ron,
  • aceite,
  • sal,
  • pimienta,
  • 75 g de cebollitas tiernas,
  • Salsa bechamel:

  • 25 g de mantequilla,
  • 15 g de harina,
  • 350 cc de leche,
  • sal,
  • pimienta,
  • nuez moscada,
  • 50 g de emmental rallado.
  • Guarnición:

  • 2 zanahorias.

Método: Limpiar las alcachofas retirando las hojas duras, el rabo y la parte superior; rociar con limón y vaciar un poco con la cucharilla especial. Hervir con abundante agua y sal unos 15 minutos; escurrir sobre papel absorbente. Picar la pulpa extraída de las alcachofas con las cebollitas y estofar con un poco de aceite y mantequilla; dejar cocer sin que se dore, añadir las setas cortadas pequeñas y las colas de los langostinos cortadas a dados; cocer unos segundos y añadir la harina, rociar con el vino y finalmente verter la crema de leche, salpimentar y dejar que espese. Rehogar con un poco de aceite las cabezas de los langostinos, rociar con el ron y flamear; machacar y pasar por el chino, juntar con el relleno y dejar enfriar. Rellenar con esta preparación las alcachofas. Calentar la mantequilla en un cazo, añadir la harina, dejar cocer y rociar con la leche; sazonar con sal, pimienta y nuez moscada y dejar hervir unos minutos. Cubrir las alcachofas con la salsa, espolvorear con el queso rallado y dejar dorar en el gratinador. Raspar las zanahorias, partir en rodajas y después cortar en forma de estrellitas. Cocer con agua y sal al dente. Servir las alcachofas y alrededor las estrellitas de zanahoria.

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.