Alcachofas con huevos de codorniz
 

Enviada por Almeja del Río

    Ingredientes para 6 personas:

  • 12 alcachofas,
  • 12 huevos de codorniz,
  • 2 limones,
  • 1 cucharada de harina,
  • 150 g de gulas.
  • Velouté:

  • 25 g de mantequilla,
  • 25 g de harina,
  • 1/4 l de caldo de pescado.

Método: Limpiar las alcachofas dejando sólo los corazones; frotarlas con limón. Desliar la harina en una cazuela con agua, añadir sal y el zumo de los limones. Poner a hervir y agregar las alcachofas. Cocer 30 minutos. Sacar y secar bien. Cocer los huevos de codorniz en agua hirviendo 1 minuto, para que la yema quede blanda. Enfriar y pelar. Saltear las gulas en sartén con dos cucharadas de aceite y un diente de ajo laminado. Rellenar los corazones de alcachofas con los huevos poché. Bordear con las gulas.

Velouté: derretir la mantequilla, añadir la harina y el caldo, revolver sobre el fuego hasta obtener una salsa cremosa. Napar (cubrir) las alcachofas.

Nuestro truco: Usar corazones de alcachofas congelados. Para dar más colorido, cubrir los huevos con unas huevas de salmón.

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.