Alcachofas a la provenzal
 

Enviada por Almeja del Río

    Ingredientes:

  • 500 gr. alcachofas pequeñas, divididas en cuartos quitándoles el corazón,
  • 1 litro de agua con 2 cucharadas de zumo de limón, en un recipiente,
  • 4-6 cucharadas soperas de aceite de oliva,
  • 1 cucharada sopera de mantequilla,
  • 250 gr. de champiñones, cortados en rodajas finas,
  • 1 tomate maduro, pelado, sin semillas y troceado,
  • 2 dientes de ajo picados,
  • taza de aceitunas negras, deshuesadas,
  • 2 cucharadas soperas de estragón fresco, picado,
  • 2 cucharadas soperas de perejil picado,
  • sal y pimienta negra molida fresca, no de bote.

Método: Después de limpiar y cortar las alcachofas, ponerlas en el recipiente de agua acidulada para que no se descoloren. En una sartén, calentar 2-3 cucharadas del aceite con la mantequilla. Añadir las alcachofas, sazonarlas con sal, cocinarlas sobre un fuego medio, lentamente hasta quedar tiernas y empiecen a tomar un poco de color. Sacar las alcachofas y tirar el aceite. En la mismo sartén, añadir el aceite restante, añadir los champiñones y cocinarlos hasta que suelten el agua. Añadir el tomate y cocinar un minutos mas. Añadir el ajo, las olivas y las hierbas picadas. Añadir las alcachofas y cocinar a fuego lento unos 5 minutos más. Probar para sal, esparcir con un poco de pimienta y unas hierbas picadas.

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.