Enviada por Pablo Fernando Azum

(Una variante)

Receta extraída de: José Obelli

Ingredientes:

• Lavan 1 Kg.,
• Sal 1 cucharada,
• Ají molido 1 cucharadita,
• Bicarbonato 1 cucharadita,
• Orégano 2 cucharadas,
• Menta seca 1 cucharada.

Método: Extraerle todo el suero al lavan, dejándolo en estado semi sólido. Mezclar con la sal, el ají molido, y el bicarbonato. Formar esferas de 5 cm de diámetro. Dejarlas descansar a la sombra hasta que fermente. Rasparle el hongo formado y agregarle la mezcla de orégano y menta seca molida. Dejar descansar unos días.