Caracoles con lechona
 

Enviada por el Restaurante Can Mateu de Algaida, Baleares.

    Ingredientes para 4 personas:

  • 2.5 Kg. de caracoles,
  • 300 gr. de lechona,
  • 100 gr. de jamón serrano,
  • 3 cebollas medianas,
  • 1 tomate maduro,
  • 1 manojo de hierbas aromáticas (hinojo, mejorana, hierbabuena),
  • 2 pimientos picantes o alguno más según gusto,
  • Abundante agua fresca para limpiar bien los caracoles,
  • aceite de oliva.

Método: Limpiar los caracoles con varias aguas hasta eliminar toda la baba. Sofreír la lechona en una sartén con aceite de buena calidad, cortada en trozos más bien pequeños. Sazonar y reservar. Luego sofreír la cebolla cortada muy fina. A mitad de cocción añadir el jamón cortado en tacos pequeños y el tomate triturado. Poner sobre el fuego una olla con los caracoles y agua hasta cubrirlos. Al romper el hervor añadir la cebolla, la lechona que tenemos frita y reservada, el manojo de hierbas aromáticas a ser posible de gran frescura, y los pimientos picantes en trozos. Sazonar todo este conjunto y cocer a fuego suave hasta que estén tiernos. Rectificar de sal. Servir este plato en cazuelas de barro individuales y acompañarlo con un buen all i oli.

 

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.