Guisado de ternera con setas

 

Ingredientes para 4 personas:

  • 50 gr. de carne de ternera para guisar
  • 600 gr. de patatas
  • 250 gr. de setas de temporada
  • 100 gr. de guisantes
  • 100 gr. de almendras tostadas
  • 5 zanahorias
  • 4 tomates de ramillete
  • 4 alcachofas
  • 1 cebolla
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cabeza de ajos
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 litro de caldo de ave
  • mejorana
  • perejil
  • aceite de oliva
  • sal

Método: En una olla con un poco ce aceite sofreímos la carne junto con los ajos y, cuando cojan color, añadimos la cebolla y la dejamos confitar unos 5 minutos.

Añadimos las setas bien limpias, la hoja de laurel y el tomate de ramillete rallado en la olla y lo sofreímos. Vertemos el vino blanco y lo dejamos reducir. Añadimos el caldo y lo cocemos unos 30 minutos. Transcurrido el tiempo, ponemos también las patatas, los guisantes y dejamos cocer unos minutos. Incorporamos las zanahorias y las alcachofas troceadas.

Hacemos una picada en el mortero con el ajo, el perejil, las almendras tostadas y lo incorporamos al estofado y lo dejamos cocer 10 minutos más.

Si la carne que habéis comprado no es tan tierna como os gustaría, la podéis dejar macerar una hora con leche, o hervirla antes con agua y un corcho.

Receta de Paquita Tomás.

 

 

 

 

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