Guiso de rabo de toro

 

Ingredientes para 4 personas:

  • 1/2 Kg. de rabo de toro
  • 100 gr. de magro
  • 2 cebollas
  • 2 zanahorias
  • 2 hojas de laurel
  • 2 clavos
  • 1 cucharada de pimentón rojo
  • 5 dientes de ajo
  • 1/2 vaso de vino tinto
  • mejorana
  • tomillo
  • vainilla
  • estragón
  • sal
  • aceite de oliva
  • pimienta
  • 1 pimiento rojo

Método: Colocar los trozos de rabo de toro en una fuente con agua fría, dejarlos reposar 4 horas, escurrirlos, colocarlos en una cacerola con agua fría junto con la cebolla cortada a cuartos y una zanahoria entera y dejar cocer el conjunto durante 45 minutos. Sacar los trozos de rabo de toro y medio vaso de caldo y reservarlo. Cortar el magro en dados pequeños y dorarlos en una sartén con aceite de oliva, momento en que incorporaremos una cebolla cortada en juliana, una zanahoria cortada en rodajas, las hojas de laurel, el tomillo, los clavos y el pimiento rojo picado. Cuando estén medio cocidas las verduras incorporar los trozos de rabo de toro, un poco de mejorana, el estragón, la vainilla y la sal. Dejar cocer durante 45 minutos más.

El rabo de toro lo debemos comprar cortado a trozos por las articulaciones. El caldo sobrante de esta receta lo podemos congelar para hacer cubitos de hielo y aprovecharlo en futuras recetas.

Receta de Paquita Tomás.

 

© Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.