Rollitos de ternera con queso y salsa de tomate

 

Ingredientes para 4 personas:

  • 8 escalopes de ternera
  • 8 lonchas de jamón serrano
  • 8 hojas pequeñas de salvia
  • 200 gr. de queso guoda semicurado
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta

Para la salsa:

  • 120 gr. de tomates de ramellet
  • 2 cebollas
  • 1/2 litro de caldo de carne
  • hierbas aromáticas
  • azúcar

Para la guarnición:

  • 320 gr. de arroz
  • 50 de piñones
  • 50 gr. de pasas
  • 1 cebolla
  • laurel
  • clavo
  • canela
  • sal
  • pimienta
  • 65 cl. de caldo de carne

Método: Colocar los escalopes de ternera entre dos hojas de plástico untadas con aceite de oliva, aplanarlas golpeándolas ligeramente con una maza y reservarlas para más tarde.Cortar el queso en lonchas, nos deben salir unas ocho, colocar sobre ellas una hoja de salvia, una de jamón y enrollar el conjunto hasta obtener un cilindro. Salpimentar la carne, poner en el centro de cada escalope el cilindro de queso y doblar sus extremos hasta formar una especie de paquete. Atarlos con hilo de bramante y dorarlos en una sartén con aceite de oliva. Reservarlos para m ás tarde. En el mismo aceite, sofreír la cebolla hasta que empiece a dorarse, añadir el tomate rallado, un poco de azúcar y, una vez cocido el tomate, incorprar el caldo, las hierbas aromáticas y los rollitos. Dejar cocer el conjunto durante 25 minutos, sacar los rollitos y las hierbas y trturar la salsa.

Para la guarnición: Sofreír la cebolla junto con el laurel hasta que empiece a dorarse, añadir el arroz junto con el clavo y, transcurridos unos m inutos, incorporar las pasas, los piñones y el caldo de carne. Dejar cocer el arroz durante 15 minutos y después espolvorearlo con canela.

Una variante, quizás más sencilla y rápida, de esta receta es envolver los rollitos de ternera en papel de aluminio y asarlos al horno durante 40 minutos.En este ceso, la salsa la prepararemos a parte.

Receta de Paquita Tomás.

 

© Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.