EMPANADAS DE HORNO CHILENAS

 

Receta de: Jon Michelena

Cantidad de porciones: 22 Empanadas

CANTIDAD MEDIDA INGREDIENTE MéTODO DE PREPARACIóN

  • 1 KG CARNE MOLIDA ó COCINADA PICADA FINITA
  • 6 DIENTES AJO PICADO FINO
  • 2 KG CEBOLLA PICADA EN CUADROS
  • 3 CUCHARAS AJí DE COLOR
  • 2 CUCHARITAS COMINO
  • 2 CUCHARAS SAL
  • 1/2 CUCHARITA PIMIENTA NEGRA MOLIDA
  • 50 GRAMOS PASAS
  • 2 1/2 CUCHARAS AGUA FRíA
  • 3 CUCHARAS MAIZENA
  • 6 HUEVOS DUROS CORTADOS A LO LARGO EN CUATRO
  • 22 ACEITUNAS NEGRAS SIN CUESCO
  • 2 HUEVOS BATIDOS
  • MASA: HACER 22 BOLAS DE 150 GRAMOS CADA UNA

  • 1 LITRO AGUA CALIENTE
  • 2 CUCHARAS SAL DE MESA
  • 275 GRAMOS MANTECA
  • 2 KG HARINA CERNIDA

Método: Pino: En una sartén caliente grande ponga la carne molida y el ajo a cocinar. No le ponga aceite porque la carne molida tiene mucha grasa. Cuando la carne está casi cocinada y ha soltado grasa agregue la cebolla, ají de color, comino, sal, pimienta, y pasas. Cocinar un poco la cebolla, no demasiado. Al jugo que ha soltado la carne y la cebolla cocinada agregar la maicena mezclada con el agua fría y revolver para que espese. Enfriar el pino en el refrigerador.

Masa: En una olla calentar el agua, agregar la sal y derretir la manteca en el agua.

En una mesa limpia poner la harina. Haga un hoyo en el centro, de a poco agregue la mezcla de agua con manteca y revolver sin quemarse. Amase hasta que tenga una masa uniforme.

Forme 22 bolas de 150 gramos cada una. Cubra con una toalla para que no se enfríen. Para empanaditas más pequeñas use 100 gramos de masa.

Con un ulero extienda la masa en forma redonda hasta que tenga unos 2 milímetros de espesor. Amontone los círculos de masa uno encima de otro y espolvorar entre medio con un poco de harina.

Divida el pino en 22 porciones iguales.

En cada circulo de la masa de la mitad hacia abajo poner una porción de pino, 1/4 de huevo, una aceituna, dejando un espacio de 1,50 cm de espacio para poder cerrar la empanada. Con agua templada humedezca todo el borde de la empanada. Coja la mitad superior del círculo y doble hacia abajo uniendo y apretando las orillas para cerrar las empanadas. Moje nuevamente con agua tibia la orilla de la empanada. La parte más ancha de la empanada doble la orilla hacia arriba apretando un poco para que pegue. Haga lo mismo con los dos extremos de la empanada.

En una bandeja poner un papel de cera, colocar las empanadas y con una brocha pequeña pintarlas con huevo.

En un horno caliente con la temperatura al máximo 500 grados Fahrenheit ponga las empanadas a dorar por 16 minutos. Dar vuelta a la bandeja. Bajar la temperatura a 450 grados y cocinar por otros 15 minutos ó hasta que queden doradas.

 

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.