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Enviada por Carlos M. Ferreira Ruella
Ingredientes para 4 personas:
- 1 kilo de carne vacuna (usé nalga),
- 4 tazas de vino Tannat,
- aceite,
- 2 ramitas de tomillo,
- 1 cucharadita de pimienta negra,
- 1 morrón rojo mediano cortado y sin semilla,
- 12 cebollitas chicas,
- 2 zanahorias,
- 1 cucharadita de orégano y tomates secos, (unos cuantos, no los
pesé),
- 2 tazas de caldo,
- harina.
Método: Poner la carne cortada y desgrasada,
en cubos a marinar en vino Tannat, más tomillo, pimienta, morrón, cebollitas,
zanahoria cortada en rodajitas, orégano y tomates secos. Eso fue en la noche
del sábado, cerca del mediodía del domingo, escurrí la carne, se secó y la
enhariné. Reservar el líquido de maceración y las verduras. Saltear la carne.
Agregar las verduras, el líquido de cocción y dos tazas de caldo. Salar y
cocinar a fuego bajo por una hora y media. Retirar la olla del fuego, retirar
la carne, reservarla. Retirar las ramas de tomillo y las cebollitas. Con el
resto, licuar. Volcar la carne, las cebollitas y el licuado en una olla.
Llevar a fuego, rectificar sal y pimienta. Darle calor para servir luego en
un plato, con las cebollitas, la salsa y puré de papas con perejil. En la
copa, Tannat, del bueno.
Ahora, en la cena, volví a recalentar la carne con su salsa y las cebollitas
pero todo esto fue arriba de una polenta. Sublime, mucho mejor que con puré.
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