Buey con verduras
 

Ingredientes para 6 personas:

  • 6 medallones de buey
  • 3 escalonias,
  • 3 zanahorias,
  • 3 ramitas de apio,
  • pimienta,
  • 250 gr. de champiñones,
  • sal,
  • 2 dl. de vino oloroso,
  • aceite,
  • 1/2 litro de caldo de carne,
  • 6 cucharadas de estragón picado
  • Para acompañar: 2 calabacines,
  • 2 zanahorias,
  • 2 nabos,
  • mantequilla,
  • azúcar.
  • Para las tortitas: 500 gr. de maíz en grano,
  • 3 patatas,
  • 4 cucharadas de harina,
  • 3 huevos,
  • 1 clara,
  • 1/4 de litro de leche,
  • 2 cuchradas de nata líquida,
  • 3 dl. de mantequilla clarificada,
  • sal.

Método: Tornear las verduras de la guarnición. Glasearlas por separado conuna cucharada de mantequilla y de azúcar y 3 de agua. Cocer hasta que estén tiernas.

Calentar un poco de aceite en una sartén y ablandar en él las escalonias, la zanahoria, el apio y los champiñones muy picados y saltear  los medallones en la misma sartén. Reservar.

Retirar el exceso de grasa. Regar con el vino oloroso y reducir. Agregar el caldo de carne y el estragón. Cocer hasta reducir a las tres cuartas peartes. Pasar por el colador chino y reservar al calor.

Cocer el maíz con lamitad de la leche unos 10 minutos. Cocer las patatas. Escurrirlas y aplastarlas. Mezclarlas con la leche restante. Incorporar la harina y la sal. Mexclar y agregar los huevos de uno en uno, la clara y la nata.

Calentar en la sartén un poco demantequilla clarificada. Poner un cucharón de pasta y, cuandocuaje, poner unos cuantos granos de maíz, dar la vuelta y servir.

 

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.