Redondo de ternera gallega al Estilo Ornosa
 

Enviada por Luis Maria Ornosa Pamies

http://www.recetasornosa.com

    Ingredientes para 6 personas:

  • Un redondo de ternera de 1.5 Kg. aproximadamente.
  • Bacon cortado en tiras par mechar y Jamón cortado en trozos para mechar,
  • Dos tomates maduros pelados y cortados en 4 porciones,
  • Dos cebollas medianas cortadas en juliana,
  • Dos dientes de ajo pelados y una ramita de perejil,
  • Dos nabos pequeños pelados y cortados en pedazos,
  • Dos zanahorias peladas y cortadas en rodajas,
  • Medio kilo de guisantes frescos,
  • 12 aceitunas rellenas de anchoa,
  • Dos clavos y dos granos de pimienta negra,
  • Aceite de oliva virgen,
  • Medio litro de Vino blanco del Ribeiro o similar,
  • Sal.

Método: 1 Mechar el redondo de ternera con el bacón cortado en tiras y el jamón cortado en trozos . La técnica es indiferente ; yo empleo un cuchillo pequeño que corte, haciendo agujeros en la carne , en los que introduzco el bacón y el jamón y también los dos clavos y los dos granos de pimienta negra.

2 En una sartén con 150 cc de oliva virgen , freír ligeramente el redondo de ternera y reservar. Unas vueltas nada mas.

3 Con el aceite sobrante de la sartén , en una cazuela grande y a fuego moderado pochar los tomates, las cebollas , los dos dientes de ajo, los nabos y las zanahorias .

4 Acto seguido meter el redondo en la cazuela donde tenemos la verduras pochadas y agregar las 12 aceitunas rellenas de anchoa , el medio litro de vino blanco del Riveiro o similar , el medio kilo de guisantes y un vaso de agua fría.

5 A fuego medio cocinar durante 40 minutos añadiendo sal al gusto y probando que este en su punto de cocción y de sal. La cazuela debe de estar tapada.

6 Cortar el redondo en lonchas de medio centímetro aproximadamente.

7 Pasar por la batidora la salsa para que quede bien fina y añadir las lonchas de redondo de ternera que habremos cortado y calentar.

Podemos presentar acompañando de un puré de patatas.

Para beber un delicioso vino de Amandi (Galicia).

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.